Rezept

Paranussmilch

Kraut:: Paranussbaum Bertholletia excelsa
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

100 g Paranüsse über Nacht in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen und Nüsse abspülen.
Mit 1 l frischem Wasser und einer Prise Salz 1–2 Minuten glatt mixen.
Durch Tuch oder feines Sieb abseihen und gut ausdrücken; den Rückstand (Okara) in Brei oder Gebäck geben.
Im Kühlschrank lagern, vor dem Servieren schütteln; nach Geschmack mit Dattel oder Vanille süßen.

Extraktion

Kraut:: 100 g Paranüsse auf 1 l Wasser
Lösungsmittel:: Über Nacht einweichen, in Wasser pürieren, abseihen
Haltbarkeit:: 3 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Fett und Proteine bilden eine Emulsion; Selen bleibt überwiegend sowohl im festen Anteil als auch in der Milch

Anmerkungen

Paranüsse sind die selenreichste Nahrungsquelle: Zwei Nüsse täglich decken den Bedarf, eine tägliche Handvoll über Wochen kann zu viel liefern. Diese Milch enthält 100 g pro Liter; ein Glas entspricht ungefähr 2–3 Nüssen. Nicht bei Nussallergie.

Warum es funktioniert

Mixen zerstört Zellen und bildet eine Fett-Eiweiß-Emulsion in Wasser. Thomson et al. zeigten, dass bereits zwei Nüsse täglich den Selenspiegel wie ein Präparat mit 100 µg erhöhen. Daher ist bei Paranüssen eher die Obergrenze als das Minimum entscheidend.

Literatur

Thomson CD, Chisholm A, McLachlan SK, Campbell JM (2008): Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. Am J Clin Nutr 87:379–384 — Zwei Nüsse täglich erhöhten den Selenspiegel ähnlich wie ein Nahrungsergänzungsmittel mit 100 µg.