Rezept

Salsa roja mit Mexikanischem Oregano

Kraut:: Mexikanischer Oregano Lippia graveolens
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

3 getrocknete Guajillo-Chilis entkernen, kurz trocken rösten und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Mit 4 angerösteten Tomaten, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und einer Prise Salz mixen.
In einen kleinen Topf geben, einen Teelöffel in den Händen zerriebenen Mexikanischen Oregano ergänzen und 10 Minuten kochen.
Mit Salz und Limette abschmecken; zu Tacos, Bohnen oder Eiern servieren.

Extraktion

Kraut:: 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano auf 500 ml Salsa
Lösungsmittel:: Kurz in einer Tomatenbasis kochen
Haltbarkeit:: 5 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Ätherisches Öl (Carvacrol, Thymol) geht in Fett und Wasser der Sauce über; Zerreiben des Blatts zwischen den Handflächen setzt mehr Aroma frei

Anmerkungen

Küchenrezept ohne besondere Risiken. Mexikanischer Oregano ist nicht mit europäischem Oregano verwandt; er schmeckt schärfer und zitroniger und passt zu Chili.

Warum es funktioniert

Carvacrol und Thymol aus dem ätherischen Öl lösen sich in Fett und heißem Soßenwasser und bleiben bei kurzem Kochen erhalten. Zerreiben öffnet die Öldrüsen. Der Katalog macht keine Heilaussage zu Mexikanischem Oregano.

Literatur

Mexikanische Küche — Salsa roja (traditionelles Rezept) — Zubereitungsverfahren; ohne gesundheitsbezogene Aussage.