Przepis
Açaí na tigela — miska açaí
- Zioło:
- Euterpa warzywna Euterpe oleracea
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Pozostaw mrożony miąższ açaí na 5 minut do zmięknięcia i połam.
- Zblenduj z połową mrożonego banana i łyżką wody lub soku do konsystencji gęstego sorbetu; nie blenduj długo, bo zrzednie.
- Przełóż do miski i posyp granolą, plasterkami banana i owocami.
- Podaj natychmiast; w Pará je się açaí także niesłodzone z mąką maniokową i rybą.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 200 g mrożonego pasteryzowanego miąższu açaí na porcję
- Rozpuszczalnik:
- bez ekstrakcji — miksowanie z odrobiną płynu lub bananem
- Trwałość:
- zjeść natychmiast
- Substancje docelowe:
- antocyjany (cyjanidyno-3-glukozyd), tłuszcz podobny do oliwy z oliwek i błonnik pozostają w miąższu
Uwagi
Używaj mrożonego pasteryzowanego miąższu. W Brazylii niepasterowany domowy miąższ był źródłem masowych zakażeń chorobą Chagasa (Nóbrega et al. 2009). Słodkie wersje z syropem guaranowym i granolą to kaloryczny deser, nie "superżywność".
Dlaczego to działa
Miąższ açaí zawiera antocyjany, tłuszcz z przewagą kwasu oleinowego i błonnik; przegląd Yamaguchiego podsumowuje laboratoryjne dane antyoksydacyjne, badań klinicznych u ludzi jest niewiele. Pasteryzacja (85 °C) niszczy Trypanosoma cruzi dostające się do miąższu z rozgniecionych pluskwiaków — stąd nigdy "świeże z ulicy" na terenach endemicznych.
Literatura
- Yamaguchi KKL, Pereira LFR, Lamarão CV, Lima ES, da Veiga-Junior VF (2015): Amazon acai: Chemistry and biological activities: A review. Food Chem 179:137–151 — Przegląd składu i danych laboratoryjnych; bardzo mało badań klinicznych.
- Nóbrega AA et al. (2009): Oral Transmission of Chagas Disease by Consumption of Açaí Palm Fruit, Brazil. Emerg Infect Dis 15:653–655 — Dlaczego tylko pasteryzowany miąższ.
Powiązane
Euterpa warzywna — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania