Przepis
Amla murabba — owoce w syropie
- Zioło:
- Liściokwiat garbnikowy (amla) Phyllanthus emblica
- Metoda:
- Macerat w miodzie
- Część rośliny:
- Owoc
Około 60 minZaawansowanyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj owoce amli, kilkakrotnie nakłuj widelcem i namocz na noc w wodzie z łyżeczką soli; rano odcedź.
- Sparz je 3–4 minuty we wrzącej wodzie, by zmiękły i straciły część cierpkości, odsącz.
- Ugotuj syrop z 400 g cukru i 200 ml wody, dodaj owoce i gotuj na małym ogniu 20–30 minut, aż syrop zgęstnieje, a owoce staną się szkliste; pod koniec dodaj kardamon.
- Pozostaw na 2 dni w przykrytym słoju, dolej miodu lub syropu do zanurzenia owoców i przechowuj w lodówce.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 500 g świeżych owoców amli na 400 g cukru lub 300 g miodu
- Rozpuszczalnik:
- syrop cukrowy, następnie miód; owoce najpierw się nakłuwa i sparza
- Trwałość:
- 6 miesięcy w lodówce w sterylnym słoiku
- Substancje docelowe:
- cukier wyciąga wodę z owoców i konserwuje; taniny i część witaminy C pozostają w owocu
Uwagi
Indyjska słodka konfitura, której ajurweda podaje jedną na czczo. To słodycz — osoby z cukrzycą liczą cukier. Sparzenie łagodzi cierpki smak.
Dlaczego to działa
Cukier i miód działają osmotycznie — wyciągają wodę z owocu i hamują wzrost drobnoustrojów, więc murabba wytrzymuje miesiące. Variya et al. 2016 podsumowują bogactwo hydrolizowalnych tanin (emblikanina A i B) i witaminy C, lecz zaznaczają, że większość danych o działaniu pochodzi z laboratorium i zwierząt; konfitura to żywność, nie lek.
Literatura
- Variya BC, Bakrania AK, Patel SS (2016): Emblica officinalis (Amla): A review for its phytochemistry, ethnomedicinal uses and medicinal potentials with respect to molecular mechanisms. Pharmacological Research 111:180–200 — Przegląd składu (taniny emblikanina A/B, kwas galusowy, witamina C) i tradycyjnych sposobów przygotowania.
Powiązane
Liściokwiat garbnikowy (amla) — Karta zioła
Macerat w miodzie — Szczegóły metody przetwarzania