Przepis
Amlou — pasta migdałowa z olejem arganowym
- Zioło:
- Argania żelazna Argania spinosa
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 20 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Upraż migdały na suchej patelni lub w piekarniku na złoto i ostudź.
- Zmiel je w młynku lub blenderze na gładką pastę — trwa to kilka minut, masa sama się natłuści.
- Stale mieszając, dolewaj olej arganowy do powstania gładkiej płynnej pasty; dopraw szczyptą soli.
- Dodaj miód do smaku. Podawaj z chlebem, przechowuj w słoju w chłodzie i wymieszaj przed użyciem.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 250 ml jadalnego oleju arganowego, 250 g migdałów, 100 g miodu
- Rozpuszczalnik:
- bez ekstrakcji — pasta z prażonych migdałów, oleju i miodu
- Trwałość:
- kilka tygodni w zamkniętym słoiku w chłodzie; olej się oddziela, przed podaniem wymieszać
- Substancje docelowe:
- olej dostarcza kwas oleinowy i linolowy, tokoferole oraz typowy prażony aromat
Uwagi
Tradycyjna marokańska pasta śniadaniowa. Używaj jadalnego (prażonego) oleju arganowego, nie kosmetycznego. Bez szczególnych zagrożeń; zawiera orzechy.
Dlaczego to działa
Amlou jest kulinarną emulsją tłuszczu, miodu i białka migdałów; olej arganowy wnosi nienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole, dla których przegląd Charrouf podsumowuje głównie dane laboratoryjne i kilka małych obserwacyjnych. Katalog nie podaje oświadczeń o "najzdrowszym oleju".
Literatura
- Charrouf Z, Guillaume D (2008): Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health. Eur J Lipid Sci Technol 110:632–636 — Przegląd składu i produkcji oleju arganowego; mało badań klinicznych.
Powiązane
Argania żelazna — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania