Przepis
Aromatyczna baza wywaru z galangalem (tom kha)
- Zioło:
- Galgant lekarski Alpinia galanga
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Kłącze
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj galangal i pokrój na 4–5 cienkich plasterków (nie obierać); źdźbło trawy cytrynowej rozbij i pokrój na kawałki po 3 cm, liście makrutu naderwij.
- Włóż wszystko do 500 ml wody lub mleka kokosowego i doprowadź do łagodnego wrzenia.
- Gotuj 15 minut dla uwolnienia zapachu; dodaj grzyby, kurczaka lub tofu według smaku i dogotuj.
- Dopraw sokiem z limonki i sosem rybnym lub solą. Przed podaniem wyjmij galangal i trawę cytrynową.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4–5 plasterków galangalu, 1 źdźbło trawy cytrynowej, 3 liście limonki makrut na 500 ml
- Rozpuszczalnik:
- woda lub mleko kokosowe, łagodne gotowanie przez 15 minut
- Trwałość:
- baza bulionu 2 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (1,8-cyneol, cynamonian metylu) i substancje żywiczne przechodzą do gorącej wody oraz tłuszczu mleka kokosowego
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń. Plasterki galangalu są zdrewniałe i wyjmuje się je przed podaniem — nie są do gryzienia.
Dlaczego to działa
Galangal wydziela zapach dzięki żywicznym olejkom rozpuszczalnym w gorącej wodzie i tłuszczu mleka kokosowego — stąd tom kha pachnie mocniej niż sam wodny wywar. Tradycyjne zastosowanie trawienne w praktyce tajskiej i ajurwedyjskiej nie ma w katalogu zweryfikowanego źródła klinicznego, pozostaje więc tylko tradycją.
Literatura
- Kuchnia tajska — tom kha gai (tradycyjny przepis) — Baza kulinarna; galangalu się w niej nie je, tylko ekstrahuje.
Powiązane
Galgant lekarski — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania