Przepis
Beras kencur — jawajskie jamu z ryżu i kencuru
- Zioło:
- Kempferia galanga Kaempferia galanga
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Korzeń
Około 30 minZaawansowanyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Namocz 100 g ryżu w wodzie na 3 godziny, odcedź i upraż na sucho na złoto.
- Pokrój 50 g obranego kencuru i 20 g imbiru, zblenduj z ryżem i 500 ml wody na gładko.
- Przecedź przez płótno, dobrze wyciśnij i dolej 500 ml wody.
- Dopraw 3 łyżkami cukru palmowego, łyżeczką pasty tamaryndowej i szczyptą soli; podawaj schłodzony.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 50 g świeżego kencuru i 100 g ryżu na 1 l napoju
- Rozpuszczalnik:
- namoczony ryż i kłącze miksuje się z wodą i przecedza; cukier palmowy i tamarynd nadają smak
- Trwałość:
- 2 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (p-metoksycynamonian etylu, cynamonian etylu) i skrobia z ryżu tworzą mętny napój
Uwagi
Tradycyjny napój jawajski noszony przez sprzedawczynie jamu po ulicach w koszach. Smak słodki, ciepły i kamforowy; katalog przedstawia go jako przepis kulturowy bez twierdzeń zdrowotnych.
Dlaczego to działa
Kłącze kencuru zawiera olejek z p-metoksycynamonianem etylu i cynamonianem etylu, nadającymi kamforową słodycz; prażony ryż wnosi skrobię, treściwość i lekko prażony smak. Kumar 2020 podsumowuje działanie przeciwzapalne, przeciwbólowe i przeciwdrobnoustrojowe ekstraktów z badań laboratoryjnych i zwierzęcych; brak dowodów klinicznych u ludzi, więc beras kencur to tradycyjny napój, nie lek.
Literatura
- Kumar A (2020): Phytochemistry, pharmacological activities and uses of traditional medicinal plant Kaempferia galanga L. – An overview. Journal of Ethnopharmacology 253:112667 — Przegląd składu (p-metoksycynamonian etylu) i głównie danych przedklinicznych.
Powiązane
Kempferia galanga — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania