Przepis
Canh chua — kwaśna zupa z ngò om
- Zioło:
- Limnofila aromatyczna Limnophila aromatica
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 30 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Rozpuść 2 łyżki pasty tamaryndowej w 1,5 l wody, zagotuj i dodaj 200 g ananasa w kawałkach, 2 pomidory w ćwiartkach i 1 pokrojoną okrę lub łodygi taro.
- Gotuj 5 minut, dodaj 300 g ryby (sum, panga) w kawałkach i gotuj kolejne 5 minut.
- Dopraw 2 łyżkami sosu rybnego, łyżką cukru i solą; zupa ma być jednocześnie kwaśna, słodka i słona.
- Na talerzu posyp posiekanym ngò om, tajską bazylią i smażonym czosnkiem; nie gotuj zioła w garnku.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 pęczek (około 30 g) ngò om na 1,5 l zupy
- Rozpuszczalnik:
- posiekane liście wrzuca się do gorącej zupy dopiero na talerzu
- Trwałość:
- zupa 2 dni w lodówce, zioło dodawać świeże
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny z limonenem i aldehydem perylowym (cytryna i kminek) uwalnia się pod wpływem ciepła; dłuższe gotowanie go ulatnia
Uwagi
Południowowietnamska kwaśna zupa z tamaryndowcem i ananasem, do której ngò om należy jak sól. Bez twierdzeń zdrowotnych.
Dlaczego to działa
Ngò om pachnie między cytryną a kminem: według Vairappan et al. 2014 olejek zawiera głównie limonen i perillaldehyd, monoterpeny uwalniane ciepłem zupy, lecz ulatniające się przy dłuższym gotowaniu — stąd posypywanie na talerzu. Dane farmakologiczne limnofili (antyoksydacyjne, przeciwdrobnoustrojowe) są laboratoryjne; to zioło kuchenne.
Literatura
- Vairappan CS et al. (2014): Major volatile hydrocarbons of rice paddy herb, Limnophila aromatica Lam. Merr as possible chemotaxonomic markers. Journal of Tropical Biology and Conservation 11:41–48 — Skład olejku eterycznego: limonen, aldehyd perylowy i inne monoterpeny.
Powiązane
Limnofila aromatyczna — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania