Przepis
Domowy ekstrakt waniliowy
- Zioło:
- Wanilia płaskolistna Vanilla planifolia
- Metoda:
- Nalewka (Tynktura)
- Część rośliny:
- Owoc
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Natnij wzdłuż 5–6 lasek wanilii, aby odsłonić nasiona, i ewentualnie przetnij na pół, by zmieściły się w butelce.
- Włóż do czystej butelki 250 ml i zalej 40 % alkoholem (wódka, rum) do pełnego zanurzenia.
- Zamknij i pozostaw minimum 8 tygodni w ciemności; co tydzień wstrząśnij. Ekstrakt ciemnieje i pachnie coraz pełniej.
- Dodawaj łyżeczkami do ciast i kremów; zostaw laski w butelce i uzupełniaj alkohol w razie potrzeby.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 5–6 strąków na 250 ml
- Rozpuszczalnik:
- Alkohol 40 % (wódka), maceracja przez 8 tygodni i dłużej, od czasu do czasu wstrząsnąć
- Trwałość:
- lata; strąki można pozostawić w butelce i uzupełniać
- Substancje docelowe:
- wanilina i setki innych substancji aromatycznych dobrze rozpuszczają się w alkoholu; po tygodniach ekstrakt ciemnieje
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń; zawiera alkohol, który odparuje podczas pieczenia. Wanilia to tylko aromat — katalog nie podaje działania leczniczego.
Dlaczego to działa
Wanilina i setki innych lotnych substancji fermentowanej laski są lipofilne i przechodzą do 40 % alkoholu w ciągu tygodni. Smak "prawdziwej wanilii" daje właśnie mieszanina — syntetyczna wanilina to tylko jeden składnik.
Literatura
- Kuchenny ekstrakt waniliowy — tradycyjny sposób przygotowania — Sposób przygotowania kulinarnego; bez twierdzenia zdrowotnego.
Powiązane
Wanilia płaskolistna — Karta zioła
Nalewka (Tynktura) — Szczegóły metody przetwarzania