Przepis
Dżem z owoców kakadu plum
- Zioło:
- Terminalia Ferdynanda Terminalia ferdinandiana
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Pozostaw mrożone owoce do zmięknięcia, przekrój na pół i usuń pestki; przy proszku pokrój 300 g jabłek w kostkę.
- Włóż do garnka z 200 g cukru i 50 ml wody, zagotuj i gotuj 10–15 minut do rozgotowania; proszek wmieszaj dopiero na końcu.
- Zblenduj lub przetrzyj, dopraw szczyptą soli; kwaśność jest wysoka, nie trzeba cytryny.
- Przelej do czystego słoja, po ostudzeniu przechowuj w lodówce.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 300 g mrożonych owoców (lub 2 łyżki proszku na 300 g jabłek) na słoik
- Rozpuszczalnik:
- krótkie gotowanie z cukrem; kwasowość owoców zastępuje cytrynę
- Trwałość:
- 3 tygodnie w lodówce
- Substancje docelowe:
- witamina C częściowo, kwas elagowy i inne polifenole; krótkie gotowanie chroni kwas askorbinowy
Uwagi
Przepis kuchenny. Owoce i proszek mają obok witaminy C dużo kwasu szczawiowego (Williams et al. 2016) — przy skłonności do kamieni nerkowych traktuj jako okazjonalny przysmak, nie codzienną "dawkę witaminy C". Proszku nie ogrzewa się długo.
Dlaczego to działa
Krótkie gotowanie i dodanie proszku na końcu ograniczają rozkład wrażliwego na ciepło i tlen kwasu askorbinowego; kwas elagowy i polifenole znoszą gotowanie. Konczak et al. zmierzyli nawet dziesięciokrotne różnice witaminy C między drzewami, więc "najwięcej na świecie" dotyczy najlepszych owoców, nie każdej łyżeczki proszku.
Literatura
- Konczak I, Maillot F, Dalar A (2014): Phytochemical divergence in 45 accessions of Terminalia ferdinandiana (Kakadu plum). Food Chem 151:248–256 — Zawartość witaminy C i polifenoli oraz jej zmienność między drzewami.
- Williams DJ et al. (2016): Organic acids in Kakadu plum: The good (ellagic), the bad (oxalic) and the uncertain (ascorbic). Food Res Int 89:237–244 — Wysoka zawartość kwasu szczawiowego — ostrożnie przy skłonności do kamieni nerkowych.
Powiązane
Terminalia Ferdynanda — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania