Przepis
Ekstrakt z liści pandanu
- Zioło:
- Pandan wonny Pandanus amaryllifolius
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj liście, odetnij twarde nasady i potnij na kawałki po 2 cm.
- Zblenduj ze 150 ml zimnej wody na zieloną papkę.
- Przecedź przez płótno i dobrze wyciśnij; pozostaw płyn na noc w lodówce do osadzenia.
- Rano zlej jasną wodę, gęstego zielonego osadu użyj jako aromatu i barwnika; resztę zamroź w kostkach.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 8–10 świeżych liści (około 60 g) na 150 ml wody
- Rozpuszczalnik:
- miksowanie z zimną wodą, przecedzenie, odstanie przez noc
- Trwałość:
- 3 dni w lodówce, po zamrożeniu 3 miesiące
- Substancje docelowe:
- chlorofil i substancja aromatyczna 2-acetylo-1-pirolina (zapach ryżu jaśminowego) przechodzą do wodnej zawiesiny
Uwagi
Baza kuchenna do deserów (kueh, chiffon), ryżu kokosowego i napojów. Naturalny barwnik i aromat; katalog nie deklaruje działania zdrowotnego.
Dlaczego to działa
Charakterystyczny zapach pandanu — ten sam co ryżu jaśminowego — powoduje 2-acetylo-1-pirolina, lotna substancja wrażliwa na ciepło; dlatego ekstrakt robi się na zimno i dodaje pod koniec gotowania. Zielony kolor daje osadzający się chlorofil, który można zagęścić. Wang et al. 2024 podsumowują też alkaloidy i flawonoidy liścia oraz ich przeciwcukrzycowe czy antyoksydacyjne działanie laboratoryjne, lecz brak dowodów klinicznych u ludzi.
Literatura
- Wang X et al. (2024): Botany, phytochemistry, pharmacology, and applications of Pandanus amaryllifolius Roxb.: A review. Fitoterapia 177:106144 — Przegląd składu, w tym 2-acetylo-1-piroliny, i głównie danych przedklinicznych.
Powiązane
Pandan wonny — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania