Przepis
Fasolada — grecka zupa fasolowa z liściem laurowym
- Zioło:
- Wawrzyn szlachetny Laurus nobilis
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 45 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Namocz 400 g białej fasoli na noc, odcedź i gotuj 10 minut w czystej wodzie; odlej wodę.
- W garnku na 100 ml oliwy podsmaż 2 cebule, 2 marchewki i 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę.
- Dodaj fasolę, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 400 g krojonych pomidorów, 2–3 liście laurowe i 1,5 l wody; gotuj 40–60 minut do miękkości.
- Wyjmij liście, dopraw solą i pieprzem, dodaj garść pietruszki, podawaj z oliwkami i chlebem.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2–3 całe liście laurowe na 1,5 l zupy fasolowej
- Rozpuszczalnik:
- długie powolne gotowanie w wodzie z oliwą z oliwek; liście usuwa się przed podaniem
- Trwałość:
- 3 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny z 1,8-cyneolem, linalolem i eugenolem oraz gorzkie laktony seskwiterpenowe (kostunolid) przechodzą do bulionu powoli; olej pomaga
Uwagi
Grecka potrawa narodowa. Liść laurowy gotuje się cały i wyjmuje przed podaniem — twardego liścia nie wolno połykać, brzegi mogą zranić przełyk. Bez twierdzeń zdrowotnych ponad tradycyjne użycie EMA HMPC.
Dlaczego to działa
Liść laurowy wnosi olejek z 1,8-cyneolem, linalolem i eugenolem oraz gorzkie laktony seskwiterpenowe (kostunolid), powoli uwalniane z twardego liścia — dlatego gotuje się długo i w oleju. EMA HMPC uznaje liść do tradycyjnego użycia przy lekkich dolegliwościach trawiennych i wzdęciach, co odpowiada miejscu w daniach strączkowych; Alejo-Armijo et al. 2017 podsumowują działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne jako laboratoryjne.
Literatura
- EMA HMPC: Lauri folium — European Union herbal monograph — Tradycyjne zastosowanie przy łagodnych dolegliwościach trawiennych i wzdęciach.
- Alejo-Armijo A, Altarejos J, Salido S (2017): Phytochemicals and Biological Activities of Laurel Tree (Laurus nobilis). Natural Product Communications 12(5):743–757 — Przegląd składu liści i owoców oraz danych przedklinicznych.
Powiązane
Wawrzyn szlachetny — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania