Przepis
Gỏi gà — sałatka z kurczaka z rau răm
- Zioło:
- Rdest wonny Persicaria odorata
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Porwij 300 g ugotowanego kurczaka w paski; pół główki białej kapusty i marchew pokrój w cienkie paski, posól i po 10 minutach wyciśnij.
- Wymieszaj sos: 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżka cukru, 1 ząbek czosnku i drobne chili.
- Wymieszaj kapustę, marchew, kurczaka i cienko pokrojoną cebulę z sosem.
- Tuż przed podaniem dodaj garść porwanych liści rau răm i posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 garść (około 20 g) świeżych liści rau răm na 4 porcje sałatki
- Rozpuszczalnik:
- brak — liście rwie się do sałatki na surowo dopiero przed podaniem
- Trwałość:
- zjeść od razu; sałatka bez liści 1 dzień w lodówce
- Substancje docelowe:
- aldehydy olejku eterycznego (dekanal, dodekanal) pachną tylko ze świeżych liści; zanikają pod wpływem ciepła
Uwagi
Klasyczna sałatka wietnamska; rau răm jest przyprawą, dodawaną surowo, nigdy gotowaną. Bez twierdzeń zdrowotnych.
Dlaczego to działa
Zapach rau răm — kolendrowy z cytrusową i pieprzową nutą — według Dũng et al. 1995 tworzą głównie aldehydy alifatyczne dekanal i dodekanal, lotne i rozkładające się pod wpływem ciepła, dlatego zioło dodaje się wyłącznie surowe i na końcu. Wietnamska opinia ludowa, że rau răm "chłodzi" i tłumi pożądanie, nie jest potwierdzona klinicznie; to zioło smakowe.
Literatura
- Dũng NX, Hac LV, Leclercq PA (1995): Volatile Constituents of the Aerial Parts of Vietnamese Polygonum odoratum L. Journal of Essential Oil Research 7(3):339–340 — Skład olejku eterycznego: dominują aldehydy alifatyczne dekanal i dodekanal.
Powiązane
Rdest wonny — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania