Przepis
Gorzki melon z patelni (karela sabzi)
- Zioło:
- Przepękla ogórkowata Momordica charantia
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 30 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Owoce umyj, przekrój na pół, łyżeczką usuń nasiona z miąższem i pokrój w półksiężyce.
- Posól, pozostaw na 20 minut i wyciśnij sok — odejdzie część goryczy.
- Na łyżce oleju podsmaż kmin, dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoto; dodaj gorzki melon, szczyptę kurkumy i mielonej kolendry.
- Smaż odkryte 10–12 minut, aż plasterki zmiękną, a brzegi zbrązowieją; dopraw solą, odrobiną cukru i cytryną.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2 średniej wielkości niedojrzałe owoce (około 300 g) na 2 porcje
- Rozpuszczalnik:
- sól do wyciągnięcia goryczy, następnie podsmażanie na oleju
- Trwałość:
- 2 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- solenie i odciskanie usuwa część gorzkich kukurbitacyn; ciepło zmiękcza owoc
Uwagi
Zwykła indyjska potrawa. Osoby na lekach przeciwcukrzycowych nie powinny jeść dużych ilości gorzkiego melona jako "leku" obok leków — opisano obniżenie glikemii, a przegląd Cochrane nie zaleca go jako leczenia. Tradycja nie zaleca go w ciąży.
Dlaczego to działa
Sól wyciąga wodę z tkanek wraz z częścią gorzkich kukurbitacyn i momordycyn, smażenie łagodzi resztę goryczy. Substancje o działaniu podobnym do insuliny (charantyna, polipeptyd-p) bada się w ekstraktach; Cochrane nie znalazł dostatecznego dowodu efektu klinicznego.
Literatura
- Ooi CP, Yassin Z, Hamid T-A (2012): Momordica charantia for type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev CD007845 — Cochrane: brak wystarczających dowodów wpływu na glikemię; jako żywność tak, jako leczenie cukrzycy nie.
Powiązane
Przepękla ogórkowata — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania