Przepis
Masala chai z kardamonem
- Zioło:
- Kardamon malabarski Elettaria cardamomum
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Rozgnieć 4–5 torebek kardamonu z kawałkiem świeżego imbiru, 2 goździkami i kawałkiem cynamonu.
- Wrzuć przyprawy do 250 ml wody i gotuj 3 minuty.
- Dodaj 2 łyżeczki czarnej herbaty i 250 ml mleka, zagotuj i gotuj 2 minuty, aż herbata nabierze gęstego koloru.
- Przecedź przez sitko, posłódź do smaku i podaj od razu.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4–5 torebek nasiennych kardamonu na 2 kubki herbaty
- Rozpuszczalnik:
- woda i mleko 1:1, przyprawy krótko gotuje się z czarną herbatą
- Trwałość:
- wypić ciepłe
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny z 1,8-cyneolem i octanem alfa-terpinylu uwalnia się przez rozgniatanie torebek nasiennych i krótkie gotowanie
Uwagi
Przepis kuchenny z północnych Indii. Kardamon jest przyprawą, nie lekiem; EMA HMPC podaje tradycyjne stosowanie owocu przy lekkich dolegliwościach trawiennych, co dotyczy naparu z samego kardamonu, nie słodkiej masala chai.
Dlaczego to działa
Rozgniecenie torebek uwalnia olejek nasion z przewagą 1,8-cyneolu i octanu alfa-terpinylu; krótkie gotowanie przenosi go do napoju, długie usunęłoby aromat. Ashokkumar et al. 2020 podsumowują działanie rozkurczowe i przeciwdrobnoustrojowe olejku głównie laboratoryjnie; u ludzi potwierdzono przede wszystkim tradycyjne stosowanie przy wzdęciach (EMA HMPC).
Literatura
- Ashokkumar K, Murugan M, Dhanya MK, Warkentin TD (2020): Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review. Journal of Ethnopharmacology 246:112244 — Krytyczny przegląd botaniki, tradycyjnych zastosowań i składu olejku eterycznego.
Powiązane
Kardamon malabarski — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania