Przepis
Masło makadamiowe
- Zioło:
- Makadamia całolistna Macadamia integrifolia
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Rozłóż jądra na blasze i praż 10–12 minut w 150 °C do lekkiego zrumienienia i zapachu; ostudź.
- Blenduj w mocnym blenderze — najpierw grubo, po 3–5 minutach uwolni się tłuszcz i powstanie gładkie masło.
- Dodaj szczyptę soli, wanilię lub miód do smaku; oleju nie trzeba.
- Przełóż do słoja i przechowuj w lodówce; przed użyciem wymieszaj.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 200 g jąder na jeden słoik masła
- Rozpuszczalnik:
- bez ekstrakcji — prażenie i miksowanie z własnym tłuszczem
- Trwałość:
- 4 tygodnie w lodówce
- Substancje docelowe:
- tłuszcz z przewagą kwasu oleinowego i palmitooleinowego tworzy gładką pastę bez dodanego oleju
Uwagi
Przepis kuchenny; orzechy są kaloryczne (około 720 kcal na 100 g), a wpływ na cholesterol wynikał w badaniu z zastąpienia innych tłuszczów, nie dodania. Nie dla uczulonych na orzechy; nie podawać psom.
Dlaczego to działa
Makadamie mają ponad 75 % tłuszczu, głównie jednonienasyconego (kwas oleinowy i rzadki palmitooleinowy), który uwalnia się przy blendowaniu, łącząc okruchy w pastę. Griel et al. wykazali obniżenie LDL po zastąpieniu części tłuszczów diety makadamiami — chodzi o zamianę, nie dodatek.
Literatura
- Griel AE et al. (2008): A Macadamia Nut-Rich Diet Reduces Total and LDL-Cholesterol in Mildly Hypercholesterolemic Men and Women. J Nutr 138:761–767 — Badanie naprzemienne: 42,5 g orzechów makadamia dziennie zamiast części tłuszczów obniżyło cholesterol LDL.
Powiązane
Makadamia całolistna — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania