Przepis
Miód ze szczypiorkiem
- Zioło:
- Szczypiorek Allium schoenoprasum
- Metoda:
- Macerat w miodzie
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Ziele posiekaj drobno, napełnij słoik do 1/3, zalej miodem.
- Odstaw na 1–2 tygodnie do maceracji, odcedź — delikatny cebulowy smak.
Ekstrakcja
- Zioło:
- drobno posiekane ziele, około 1/3 słoika zgodnie z przepisem
- Rozpuszczalnik:
- Miód; maceracja przez około 1–2 tygodnie.
- Trwałość:
- Po odcedzeniu przechowuj w lodówce.
- Substancje docelowe:
- Siarczki aromatyczne i metabolity polarne częściowo w miodzie.
Uwagi
Maceracja trwa tygodnie.
Dlaczego to działa
Maceracja ziela w miodzie uwalnia przede wszystkim składniki aromatyczne i część polarnych; jest to zwykle niskie stężenie o zastosowaniu kulinarnym. Stabilność termiczna i ryzyko mikrobiologiczne zależą od proporcji miodu, wilgotności rośliny i przechowywania.
Powiązane
Szczypiorek — Karta zioła
Macerat w miodzie — Szczegóły metody przetwarzania