Przepis
Miód z rozgniecioną czarnuszką
- Zioło:
- Czarnuszka siewna Nigella sativa
- Metoda:
- Macerat w miodzie
- Część rośliny:
- Owoc
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Krótko upraż nasiona czarnuszki na suchej patelni (30 sekund, tylko by zapachniały) i ostudź.
- Rozgnieć grubo w moździerzu — całe nasiona mają mniej smaku, drobny proszek gorzknieje.
- Wmieszaj do 250 g płynnego miodu i pozostaw na 1–2 tygodnie w słoju do przeniknięcia.
- Podawaj łyżeczkę na chleb, do jogurtu lub ciepłego (nie gorącego) napoju.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2 łyżki świeżo rozgniecionych nasion na 250 g miodu
- Rozpuszczalnik:
- miód jako nośnik, bez podgrzewania; 1–2 tygodnie przenikania
- Trwałość:
- 6 miesięcy w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny z tymochinonem i p-cymenem przechodzi do miodu tylko częściowo; przede wszystkim smak i zapach
Uwagi
Tradycyjne bliskowschodnie połączenie śniadaniowe. Kuchenne ilości nasion to zwykła żywność; skoncentrowane oleje i kapsułki to inna kategoria, a ich badania kliniczne są małe. Miodu nie podawać dzieciom poniżej roku.
Dlaczego to działa
Rozgniecenie uwalnia z nasion olejek z tymochinonem, który jest lipofilny i do miodu przechodzi tylko częściowo — chodzi głównie o smak. Dane kliniczne Nigella sativa (lipidy, glikemia, astma) pochodzą z małych badań olejów i ekstraktów, nie łyżeczki miodu; przegląd Gholamnezhad et al. podsumowuje je wraz z ograniczeniami.
Literatura
- Gholamnezhad Z, Havakhah S, Boskabady MH (2016): Preclinical and clinical effects of Nigella sativa and its constituent, thymoquinone: A review. J Ethnopharmacol 190:372–386 — Przegląd danych przedklinicznych i klinicznych; większość badań klinicznych mała.
Powiązane
Czarnuszka siewna — Karta zioła
Macerat w miodzie — Szczegóły metody przetwarzania