Przepis
Mitsuba ohitashi — sparzona z dashi
- Zioło:
- Kryptotenia japońska Cryptotaenia japonica
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj pęczek mitsuby i sparz w osolonej wrzącej wodzie przez 20–30 sekund, tylko do zwiędnięcia.
- Natychmiast schłodź zimną wodą, wyciśnij i pokrój na kawałki po 3–4 cm.
- Wymieszaj 100 ml dashi, łyżkę sosu sojowego i łyżeczkę mirinu; mocz w tym mitsubę 10 minut.
- Podawaj schłodzoną, posypaną prażonym sezamem lub płatkami suszonej ryby.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 pęczek (około 100 g) na 2 porcje
- Rozpuszczalnik:
- krótkie blanszowanie przez 20–30 sekund, schłodzenie, następnie dashi z sosem sojowym
- Trwałość:
- zjeść tego samego dnia
- Substancje docelowe:
- krótkie blanszowanie zachowuje kolor i chrupkość, olejki eteryczne (monoterpeny) pozostają głównie w liściu
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń. Mitsuby nigdy nie gotuje się długo — straci zapach i kolor; do zupy dodaje się ją dopiero na talerzu.
Dlaczego to działa
Krótkie sparzenie dezaktywuje enzymy powodujące brązowienie liścia i zachowuje chlorofil; dłuższe gotowanie usunęłoby lotne monoterpeny niosące pietruszkowo-selerowy zapach. Katalog nie podaje twierdzenia leczniczego o mitsubie — to warzywo.
Literatura
- Japońska kuchnia domowa — ohitashi (tradycyjna technika) — Sposób przygotowania kulinarnego; bez twierdzenia zdrowotnego.
Powiązane
Kryptotenia japońska — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania