Przepis
Mleko z gałką muszkatołową na dobranoc
- Zioło:
- Muszkatołowiec korzenny Myristica fragrans
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Ogrzej 250 ml mleka lub napoju owsianego tuż poniżej wrzenia.
- Zetrzyj szczyptę gałki muszkatołowej — najwyżej ćwierć łyżeczki — i dodaj szczyptę cynamonu.
- Ogrzewaj minutę, stale mieszając, odstaw i dosłódź miodem po ostudzeniu poniżej 40 °C.
- Pij ciepłe około godziny przed snem; jako wieczorny rytuał, nie lek.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 szczypta (najwyżej ćwierć łyżeczki, około 0,3 g) świeżo startej gałki muszkatołowej na 250 ml mleka
- Rozpuszczalnik:
- ciepłe mleko z odrobiną tłuszczu; olejek eteryczny gałki muszkatołowej jest lipofilowy
- Trwałość:
- wypić ciepłe
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (sabinen, mirystycyna, elemicyna) uwalnia się przez tarcie i ciepło; dawka jest kuchenna, nie lecznicza
Uwagi
Przepis kuchenny — gałka to przyprawa, nie środek uspokajający. Szczypta jest bezpieczna; łyżeczka i więcej wywołują już nudności, kołatanie i halucynacje (mirystycyna). Nie zwiększać dawki "dla lepszego snu" i nie podawać małym dzieciom.
Dlaczego to działa
Zapach gałki tworzy olejek z sabinenem, pinenem i fenylopropanoidami mirystycyną i elemicyną; dobrze rozprasza się w ciepłym tłuszczu mleka. Ludowa opinia "na sen" nie ma podstaw klinicznych — jedynym potwierdzonym działaniem wyższych dawek jest zatrucie: przegląd centrum toksykologicznego Illinois (Ehrenpreis et al. 2014) odnotował 32 przypadki w dziesięć lat, połowę przypadkowych u dzieci, z wymiotami, tachykardią i halucynacjami. Kuchenna szczypta jest bezpieczna właśnie dlatego, że jest sto razy mniejsza.
Literatura
- Ehrenpreis JE, DesLauriers C, Lank P, Armstrong PK, Leikin JB (2014): Nutmeg Poisonings: A Retrospective Review of 10 Years Experience from the Illinois Poison Center, 2001–2011. Journal of Medical Toxicology 10(2):148–151 — 32 zatrucia w ciągu 10 lat; połowa nieumyślnych, z nich większość u dzieci poniżej 13 lat.
Powiązane
Muszkatołowiec korzenny — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania