Przepis
Mleko z orzechów brazylijskich
- Zioło:
- Orzesznica wyniosła Bertholletia excelsa
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 15 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Namocz 100 g orzechów brazylijskich na noc w zimnej wodzie, potem odlej wodę i opłucz orzechy.
- Blenduj z 1 l świeżej wody i szczyptą soli przez 1–2 minuty do gładkości.
- Przecedź przez płótno lub drobne sitko i dobrze wyciśnij; miąższ (okarę) dodaj do kaszy lub pieczywa.
- Przechowuj w lodówce, wstrząśnij przed podaniem; dosłódź do smaku daktylem lub wanilią.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 100 g orzechów brazylijskich na 1 l wody
- Rozpuszczalnik:
- namaczanie przez noc, miksowanie w wodzie, przecedzenie
- Trwałość:
- 3 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- tłuszcz i białka tworzą emulsję; selen pozostaje głównie w części stałej oraz w mleku
Uwagi
Orzechy brazylijskie to najbogatsze spożywcze źródło selenu: dwa dziennie pokrywają zapotrzebowanie, garść dziennie przez tygodnie może prowadzić do przekroczenia bezpiecznej górnej granicy spożycia selenu. To mleko używa 100 g na litr — szklanka to około 2–3 orzechy. Nie dla uczulonych na orzechy.
Dlaczego to działa
Blendowanie rozbija komórki i tworzy emulsję tłuszczu oraz białek w wodzie. Thomson et al. wykazali, że już dwa orzechy dziennie zwiększają stężenie selenu we krwi jak 100 µg suplementu — dlatego istotna jest raczej górna granica niż minimum.
Literatura
- Thomson CD, Chisholm A, McLachlan SK, Campbell JM (2008): Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. Am J Clin Nutr 87:379–384 — Dwa orzechy dziennie zwiększyły poziom selenu podobnie jak suplement 100 µg.
Powiązane
Orzesznica wyniosła — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania