Przepis
Młode pędy trojeści gotowane w kilku wodach
- Zioło:
- Trojeść amerykańska Asclepias syriaca
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minTrudneProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj młode pędy (do 20 cm) lub miękkie strąki i usuń zwiędłe części; przy łamaniu płynie biały lateks — nie dotykać oczu.
- Wrzuć do dużego garnka wrzącej osolonej wody i gotuj 3 minuty; odcedź, wodę wylej.
- Zalej nową wrzącą wodą i gotuj kolejne 5–10 minut do miękkości; zależnie od smaku powtórz w trzeciej wodzie.
- Odcedź, dopraw masłem, solą i pieprzem jak szparagi lub zapiecz z serem. Porcja mała, za pierwszym razem spróbować tylko trochę.
Ekstrakcja
- Zioło:
- garść młodych pędów lub strąków na porcję
- Rozpuszczalnik:
- gotować w dużej ilości wody przez 3 minuty, odlać wodę i powtórzyć; łącznie 2–3 zmiany wody
- Trwałość:
- zjeść tego samego dnia
- Substancje docelowe:
- gotowanie i odlewanie wody usuwa część kardenolidów i lateksu do wywaru, który się wylewa
Uwagi
Dzika żywność dla doświadczonych zbieraczy. Trojeść zawiera kardenolidy (glikozydy nasercowe) i surowa jest trująca; je się tylko młode pędy, pąki i miękkie strąki po gotowaniu ze zmianą wody. Wywar się wylewa. Przy jakiejkolwiek niepewności oznaczenia (toina!) zostawić roślinę.
Dlaczego to działa
Kardenolidy i lateks częściowo rozpuszczają się w wodzie, więc gotowanie ze zmianą wody obniża ich zawartość — właśnie tak trojeść przygotowywały narody prerii i wschodnich lasów, jak dokumentują Gonella & Kindscher. Nie gwarantuje to zerowej zawartości, stąd małe porcje i tylko młode części.
Literatura
- Gonella MP, Kindscher K (2024): Native Food Uses of Common Milkweed (Asclepias syriaca). Ethnobiology Letters 15(1) — Przegląd etnobotaniczny: jak i które części jedli rdzenni mieszkańcy oraz dlaczego się je gotuje.
Powiązane
Trojeść amerykańska — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania