Przejdź do treści
Soul of Herbs

Przepis

Mūchī — okinawskie mochi w liściach alpinii

Zioło:
Alpinia szerumbet Alpinia zerumbet
Część rośliny:
Liść

Około 40 minZaawansowanyProfil naukowy przepisu

Postępowanie

  1. Wymieszaj 300 g mochiko (kleistej mąki ryżowej) ze 100 g brązowego cukru i około 250 ml wody na gęste, lecz plastyczne ciasto; część można zabarwić batatem lub kurkumą w proszku.
  2. Wytrzyj liście alpinii, odetnij twardy ogonek i na środek każdego nałóż około 60 g ciasta w prostokąt.
  3. Złóż liść nad ciastem z boków i od dołu, przewiąż paskiem liścia lub sznurkiem.
  4. Gotuj na parze 20 minut, ostudź i podawaj; rozwinięte mūchī pachnie liściem.

Ekstrakcja

Zioło:
8 liści alpinii (około 30 cm) na 8 sztuk mochi
Rozpuszczalnik:
gotowanie na parze w liściach przez 20 minut; zapach liścia przechodzi do ciasta
Trwałość:
2 dni, w liściach zachowuje trwałość dłużej niż bez nich
Substancje docelowe:
olejek eteryczny liścia (1,8-cyneol, kamfora, p-cymen) przenika do ciasta; polifenole liścia spowalniają psucie

Uwagi

Tradycyjna okinawska słodycz na zimowe święto mūchī (12. dzień 12. miesiąca księżycowego). Przepis kuchenny, liści się nie je. Bez twierdzeń zdrowotnych — długowieczność Okinawy ma wiele przyczyn.

Dlaczego to działa

Liście alpinii zawierają olejek z 1,8-cyneolem, kamforą i p-cymenem oraz substancje fenolowe, w tym dihydro-5,6-dehydrokawainę, przenikające przy parowaniu do ciasta i opóźniające zepsucie — stąd tradycyjne przygotowywanie mūchī w porze potrzeby przechowania jedzenia. Teschke & Xuan 2018 podsumowują skład i spekulują o udziale w długowieczności Okinawy, ale sami wskazują brak badań u ludzi i zwierzęce pochodzenie danych.

Literatura

Powiązane

Alpinia szerumbet — Karta zioła

Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania

Powrót do wszystkich przepisów