Przepis
Nopales a la mexicana
- Zioło:
- Opuncja figowa Opuntia ficus-indica
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- W rękawicach zeskrob nożem kolce i oczka młodych członów nopalu, obierz brzegi i pokrój w paski.
- Gotuj 5–8 minut w osolonej wodzie z odrobiną cebuli dla usunięcia śluzu; odcedź i opłucz.
- Na patelni podsmaż cebulę, pomidor i chili serrano, dodaj nopales i smaż 5 minut.
- Dopraw solą i kolendrą, podawaj z tortillami lub do jaj i tacos.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 4 młode człony (około 400 g) na 2 porcje
- Rozpuszczalnik:
- krótkie gotowanie w osolonej wodzie, następnie podsmażanie
- Trwałość:
- 3 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- śluz (polisacharydy) przechodzi do wody; błonnik i minerały pozostają w członie
Uwagi
Przepis kuchenny; jedyne ryzyko to glochidy — czyścić w rękawicach i zeskrobać nożem wszystkie kolce oraz "oczka". Ludowa opinia nopalu "na cukier" pochodzi z małych badań błonnika, nie przepisu.
Dlaczego to działa
Krótkie gotowanie wypłukuje śluzowe polisacharydy (mucilage), które czyniłyby potrawę lepką, a reszta błonnika z minerałami pozostaje w członie. Przegląd systematyczny Giraldo-Silva et al. podsumowuje głównie dane przedkliniczne owoców; małych badań u ludzi dotyczących błonnika nopalu i glikemii katalog nie uznaje za dowód.
Literatura
- Giraldo-Silva L, Ferreira B, Rosa E, Dias ACP (2023): Opuntia ficus-indica Fruit: A Systematic Review of Its Phytochemicals and Pharmacological Activities. Plants 12(3):543 — Przegląd systematyczny składu owoców i głównie danych przedklinicznych.
Powiązane
Opuncja figowa — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania