Przepis
Ocet ze szczypiorkiem
- Zioło:
- Szczypiorek Allium schoenoprasum
- Metoda:
- Ocet ziołowy
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Ziele szczypiorku posiekaj drobno i napełnij słoik mniej więcej do połowy.
- Zalej octem jabłkowym lub winnym, zamknij, odstaw na 1–2 tygodnie.
- Odcedź — świetny do sałatek i sosów; delikatny cebulowy smak.
Ekstrakcja
- Zioło:
- proporcje zgodnie z krokami przepisu na karcie
- Rozpuszczalnik:
- skład medium (woda, alkohol, olej, miód…) zobacz poszczególne kroki
- Trwałość:
- po przygotowaniu przechowuj higienicznie i odpowiednio do rodzaju produktu (chłód, światło, alkohol)
- Substancje docelowe:
- orientacyjna ekstrakcja domowa — profil zależy od temperatury, czasu, rozdrobnienia i proporcji
Uwagi
Maceracja trwa tygodnie.
Dlaczego to działa
Kwaśne środowisko zmienia profil ekstrakcji w porównaniu z wodą; pH i czas maceracji wpływają na smak oraz skład rozpuszczalnych frakcji.
Powiązane
Szczypiorek — Karta zioła
Ocet ziołowy — Szczegóły metody przetwarzania