Przepis
Ocet ze szczawiem
- Zioło:
- Szczaw zwyczajny Rumex acetosa
- Metoda:
- Ocet ziołowy
- Część rośliny:
- Liść
Około 25 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Młode liście posiekaj, napełnij słoik mniej więcej do 1/3, zalej octem jabłkowym.
- Odstaw na 2 tygodnie do maceracji, odcedź — kwaśny dressing do sałatek.
Ekstrakcja
- Zioło:
- młode liście około 1/3 słoika zgodnie z przepisem
- Rozpuszczalnik:
- Ocet jabłkowy; maceracja przez około 2 tygodnie.
- Trwałość:
- Po odcedzeniu przechowuj w chłodzie.
- Substancje docelowe:
- Kwasy i metabolity polarne w occie.
Uwagi
Wysoka zawartość kwasów — przy refluksie lub wrzodach ostrożnie.
Dlaczego to działa
Kwaśne maceraty z liści bywają bogate w kwasy organiczne już w samym surowcu; ocet dodatkowo obniża pH i przesuwa równowagę ekstrakcji. To kulinarny dressing o wysokiej kwasowości — przy refluksie lub wrzodach zachowaj ostrożność.
Powiązane
Szczaw zwyczajny — Karta zioła
Ocet ziołowy — Szczegóły metody przetwarzania