Przepis
Pasta krachai do tajskiego curry rybnego
- Zioło:
- Bezenbergia okrągła Boesenbergia rotunda
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Korzeń
Około 20 minZaawansowanyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Oskrob palce krachai, pokrój i rozbij w moździerzu z 3 ząbkami czosnku, 3 szalotkami, 2 suszonymi chili i szczyptą soli.
- Dodaj łyżeczkę pasty rybnej (krewetkowej), kawałek galangalu i białą część łodygi trawy cytrynowej, rozbij na gładką pastę.
- Rozmieszaj w 400 ml mleka kokosowego, zagotuj i gotuj 5 minut.
- Dodaj kawałki ryby i tajską bazylię, gotuj 5 minut i dopraw sosem rybnym oraz limonką; podawaj z ryżem.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 5–6 palczastych kłączy krachai (około 40 g) na porcję pasty na 4 porcje
- Rozpuszczalnik:
- rozcieranie w moździerzu z solą i pozostałymi składnikami; bez wody
- Trwałość:
- 1 tydzień w lodówce, 3 miesiące w zamrażarce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (1,8-cyneol, kamfora, geraniol) i flawonoidy (pinostrobina, panduratyna A) uwalniają się przez rozcieranie; pasta rybna i sól konserwują
Uwagi
Przepis kuchenny ze środkowej Tajlandii (baza kaeng liang i curry rybnego). Krachai to przyprawa — tajska ludowa opinia "naturalnej viagry" nie ma podstaw klinicznych.
Dlaczego to działa
Kłącza krachai zawierają olejek z 1,8-cyneolem, kamforą i geraniolem, nadający paście kamforowy zapach, oraz flawonoidy pinostrobinę i panduratynę A, którym Eng-Chong et al. 2012 przypisują działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe — na razie tylko laboratoryjnie i u zwierząt. Rozbijanie bez wody uwalnia olejek do tłuszczu mleka kokosowego; pasta rybna i sól konserwują pastę.
Literatura
- Eng-Chong T et al. (2012): Boesenbergia rotunda: From Ethnomedicine to Drug Discovery. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2012:473637 — Przegląd tradycyjnych zastosowań i składu (panduratyna A, pinostrobina); dane przedkliniczne.
Powiązane
Bezenbergia okrągła — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania