Przepis
Prawidłowo zaparzona zielona herbata
- Zioło:
- Herbata chińska Camellia sinensis
- Metoda:
- Napar
- Część rośliny:
- Liść
Około 5 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Zagotuj wodę i ostudź przez 3–5 minut do 70–80 °C (lub przelej do pustego kubka i z powrotem).
- Do dzbanka wsyp 2–3 g liści (czubatą łyżeczkę) na 200 ml.
- Zalej i zaparzaj 1–2 minuty; japońskie zielone herbaty raczej krócej, chińskie dłużej.
- Zlej całkowicie, nie zostawiaj liści w wodzie. Te same liście zalej jeszcze 2–3×, za każdym razem nieco cieplejszą wodą.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 2–3 g (1 czubata łyżeczka) liści na 200 ml
- Rozpuszczalnik:
- woda 70–80 °C, 1–2 minuty; te same liście można zalać 2–3×
- Trwałość:
- wypić w ciągu godziny; zbyt długo zaparzany gorzknieje
- Substancje docelowe:
- katechiny (EGCG), kofeina i teanina; niższa temperatura spowalnia uwalnianie gorzkich katechin i tanin
Uwagi
Zwykły napój. Zawiera kofeinę — w ciąży i u dzieci z umiarem. Według EFSA ryzyko uszkodzenia wątroby dotyczy skoncentrowanych ekstraktów w suplementach (≥ 800 mg EGCG dziennie), nie naparu; suplementów z ekstraktem nie łączyć z herbatą "dla zdrowia".
Dlaczego to działa
Temperatura i czas sterują proporcją teaniny i kofeiny (szybko rozpuszczalnych) do gorzkich katechin i tanin (wolniej); dlatego chłodniejsza woda i krótkie parzenie smakują słodziej. Monografia EMA opiera zastosowanie przy zmęczeniu na tradycji i kofeinie.
Literatura
- EMA HMPC — Camelliae sinensis non fermentatum folium, European Union herbal monograph — Tradycyjne zastosowanie liści zielonej herbaty dla złagodzenia zmęczenia i uczucia osłabienia.
- EFSA ANS Panel (2018): Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239 — Napar jest bezpieczny; skoncentrowane suplementy zawierające ≥ 800 mg EGCG dziennie wiążą się z uszkodzeniem wątroby.
Powiązane
Herbata chińska — Karta zioła
Napar — Szczegóły metody przetwarzania