Przepis
Salsa roja z oregano meksykańskim
- Zioło:
- Lippia graveolens (oregano meksykańskie) Lippia graveolens
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 30 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Usuń nasiona z 3 suszonych chili guajillo, krótko upraż na suchej patelni i mocz 15 minut w gorącej wodzie.
- Zblenduj z 4 pieczonymi pomidorami, połową cebuli, 2 ząbkami czosnku i szczyptą soli.
- Wlej do rondelka, dodaj łyżeczkę oregano meksykańskiego roztartego w dłoniach i gotuj 10 minut.
- Dopraw solą i limonką; podawaj do tacos, fasoli lub jaj.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 łyżeczka suszonego oregano meksykańskiego na 500 ml salsy
- Rozpuszczalnik:
- krótkie gotowanie w bazie pomidorowej
- Trwałość:
- 5 dni w lodówce
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (karwakrol, tymol) przechodzi do tłuszczu i wody sosu; rozcieranie liścia w dłoniach uwalnia więcej aromatu
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń. Oregano meksykańskie nie jest spokrewnione z europejską lebiodką — smakuje ostrzej, cytrusowo i pasuje do chili.
Dlaczego to działa
Karwakrol i tymol z olejku oregano meksykańskiego rozpuszczają się w tłuszczu i gorącej wodzie sosu i pozostają przy krótkim gotowaniu; rozcieranie liścia rozbija gruczołki olejkowe. Katalog nie podaje twierdzenia leczniczego dla oregano meksykańskiego.
Literatura
- Kuchnia meksykańska — salsa roja (tradycyjny przepis) — Sposób przygotowania kulinarnego; bez twierdzenia zdrowotnego.
Powiązane
Lippia graveolens (oregano meksykańskie) — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania