Przepis
Słodki paan bez areki i tytoniu
- Zioło:
- Pieprz betelowy Piper betle
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Świeży liść betelu umyj, osusz i odetnij twardy ogonek; połóż błyszczącą stroną w dół.
- Na środku umieść łyżeczkę tartego kokosa, szczyptę nasion kopru włoskiego, kawałek kandyzowanego imbiru lub konfitury różanej (gulkand) i kilka ziaren kardamonu.
- Złóż brzegi do środka i zwiń w stożek; możesz spiąć goździkiem.
- Je się w całości, po jedzeniu. Bez wapna, areki i tytoniu.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 świeży liść na porcję
- Rozpuszczalnik:
- bez ekstrakcji — liść jest zjadany świeży jako zawinięcie
- Trwałość:
- zjeść natychmiast
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny (chawikol, eugenol) nadaje liściowi pieprzny, lekko gorzki smak
Uwagi
Ten przepis pomija orzech arekowy i tytoń, które czynią tradycyjny paan rakotwórczą porcją (IARC grupa 1). Pozostają liść, przyprawy i słodkie nadzienie — na odświeżenie po jedzeniu, nie do regularnego żucia.
Dlaczego to działa
Sam liść wnosi olejek z chawikolem i eugenolem oraz gorzkosłodki smak. Według IARC rakotwórczość tradycyjnej porcji betelowej wynika z orzecha arekowego (arekolina, nitrozoaminy) i tytoniu, nie liścia; dlatego oba pominięto.
Literatura
- IARC Monographs Vol. 85 (2004): Betel-quid and Areca-nut Chewing and Some Areca-nut-derived Nitrosamines — Kęs betelowy (z tytoniem i bez) oraz orzech arekowy są rakotwórcze dla ludzi (grupa 1).
Powiązane
Pieprz betelowy — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania