Przepis
Sok z maruli
- Zioło:
- Marula afrykańska Sclerocarya birrea
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 30 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Umyj owoce, nakłuj twardą skórkę nożem i zdejmij kciukiem.
- Miąższ z pestkami włóż do miski, dolej 500 ml wody i ugniataj pestki rękami dla uwolnienia miąższu.
- Wyjmij pestki, przecedź przez grube sitko i dolej wody do przyjemnej kwaśności; posłódź do smaku.
- Schłodź i wypij w ciągu dwóch dni; resztę miąższu można przetworzyć na dżem lub sfermentować na tradycyjne piwo z maruli.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 kg dojrzałych owoców maruli na około 1 l soku
- Rozpuszczalnik:
- woda; miąższ wyciska się ze skórki rękami i rozcieńcza
- Trwałość:
- 2 dni w lodówce, dłuższe przechowywanie tylko przez mrożenie
- Substancje docelowe:
- witamina C, cukry i kwasy organiczne miąższu; biały miąższ mocno przylega do pestki
Uwagi
Przepis kuchenny z południowej Afryki. Zbieraj owoce opadłe, żółte i miękkie — na drzewie są jeszcze cierpkie. Osoby uczulone na nanerczowate (mango, nerkowce) ostrożnie.
Dlaczego to działa
Miąższ maruli według Mariod & Abdelwahab 2012 zawiera wielokrotnie więcej witaminy C niż pomarańcza (literatura podaje 68–200 mg na 100 g), cukry i kwasy organiczne dające kwaśny smak; krótkie przetwarzanie bez gotowania zachowuje witaminę C. Ojewole 2010 podaje laboratoryjne i zwierzęce dane przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe dla kory i liści — nie soku, który jest żywnością.
Literatura
- Mariod AA, Abdelwahab SI (2012): Sclerocarya birrea (Marula), An African Tree of Nutritional and Medicinal Uses: A Review. Food Reviews International 28(4):375–388 — Przegląd składu odżywczego owoców, jąder i oleju.
Powiązane
Marula afrykańska — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania