Przepis
Sól przyprawowa z pieprzem tasmańskim
- Zioło:
- Tasmania lancetowata Tasmannia lanceolata
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Owoc
Około 10 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Rozgnieć grubo w moździerzu łyżeczkę suszonych jagód pieprzu tasmańskiego — barwią na fioletowo.
- Wymieszaj ze 100 g grubej soli morskiej i łyżeczką rozdrobnionych liści mirtu cytrynowego lub suszonej skórki cytrynowej.
- Dodaj do smaku łyżeczkę mielonych liści pieprzu tasmańskiego dla łagodniejszej ostrości.
- Przechowuj w zamkniętym słoju; używaj do ryb, steków, pieczonych ziemniaków lub masła.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 łyżeczka suszonych jagód na 100 g mieszanki
- Rozpuszczalnik:
- bez ekstrakcji — rozdrabnianie i mieszanie z solą morską i mirtem cytrynowym
- Trwałość:
- 6 miesięcy w zamkniętym słoiku
- Substancje docelowe:
- poligodial (ostry seskwiterpen) i antocyjany jagód uwalniają się przez rozgniatanie
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń; jagody są bardzo ostre i lekko znieczulają język, dawkuj ziarnami. To nie pieprz ani krewny pieprzu.
Dlaczego to działa
Ostrość jagód niesie poligodial, dialdehyd seskwiterpenowy działający na język inaczej niż piperyna pieprzu czy kapsaicyna chili — najpierw grzeje, potem lekko znieczula. Just et al. wyizolowali go jako substrat do syntezy; katalog nie podaje działań zdrowotnych.
Literatura
- Just J, Jordan TB, Paull B, Bissember AC, Smith JA (2015): Practical isolation of polygodial from Tasmannia lanceolata. Org Biomol Chem 13:11200–11207 — Poligodial jako główny składnik nadający ostrość; źródło chemiczne, nie zdrowotne.
Powiązane
Tasmania lancetowata — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania