Przepis
Tadka z liściem curry (południowoindyjskie prażenie przypraw)
- Zioło:
- Murraja Koeniga Murraya koenigii
- Metoda:
- Zastosowanie kulinarne
- Część rośliny:
- Liść
Około 5 minPoczątkującyProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki ghee lub oleju, aż lekko zafaluje.
- Wrzuć łyżeczkę nasion gorczycy; gdy zaczną strzelać, dodaj pół łyżeczki kminu i 1–2 suszone chili.
- Dodaj 8–10 świeżych liści curry — zasyczą i po 20–30 sekundach będą lśnić i pachnieć; nie mogą zbrązowieć.
- Gorącą tadkę od razu wlej do dalu, sambaru, ryżu lub jogurtu i wymieszaj.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 8–10 świeżych listków na jedną tadkę (na 4 porcje)
- Rozpuszczalnik:
- gorący tłuszcz (ghee lub olej), 20–30 sekund
- Trwałość:
- od razu do potrawy
- Substancje docelowe:
- olejek eteryczny i alkaloidy karbazolowe są lipofilowe — przechodzą do gorącego tłuszczu w ciągu sekund
Uwagi
Przepis kuchenny bez szczególnych zagrożeń. Liść curry nie jest tym samym co przyprawa "curry" — to jedna aromatyczna roślina, nie mieszanka.
Dlaczego to działa
Aromat liścia curry niosą lotne olejki i alkaloidy karbazolowe rozpuszczalne w tłuszczu, nie wodzie — dlatego liść praży się w gorącym ghee, nie dodaje do wody. Twierdzenia zdrowotne o liściu curry (cukrzyca, włosy) są ludowe i nie mają w katalogu zweryfikowanego źródła klinicznego.
Literatura
- Kuchnia południowoindyjska — tadka / thalippu (tradycyjna technika) — Technika kulinarna; bez twierdzenia zdrowotnego.
Powiązane
Murraja Koeniga — Karta zioła
Zastosowanie kulinarne — Szczegóły metody przetwarzania