Przepis
Tradycyjny fermentowany sok z noni
- Zioło:
- Morwa indyjska / Noni Morinda citrifolia
- Metoda:
- Fermentacja
- Część rośliny:
- Owoc
Około 40 minTrudneProfil naukowy przepisu
Postępowanie
- Dojrzałe umyte owoce włóż całe do wysterylizowanego szklanego naczynia z pokrywką i postaw na słońcu.
- Pozostaw na 4–8 tygodni; owoce rozpadną się, a na dnie zbierze się ciemny sok. Nie otwieraj naczynia.
- Zlej sok przez gęste płótno do ciemnych butelek i przechowuj w chłodzie.
- Tradycyjnie pije się 30 ml rano na czczo, rozcieńczone wodą; przy zapachu zepsucia lub pleśni wylać całą partię.
Ekstrakcja
- Zioło:
- 1 kg dojrzałych owoców daje około 300–400 ml soku
- Rozpuszczalnik:
- własny sok owocu; spontaniczna fermentacja przez 4–8 tygodni w zamkniętym słoiku na słońcu
- Trwałość:
- kilka miesięcy w chłodzie; przy zapachu zepsucia wylać
- Substancje docelowe:
- irydoidy (kwas deacetyloasperulozydowy), skopoletyna, potas; fermentacja rozkłada cukry i obniża pH
Uwagi
Zaawansowana metoda z ryzykiem zepsucia; spontaniczna fermentacja bez kontroli nie jest dla każdego. Sok ma dużo potasu — przy chorobach nerek unikać. EFSA oceniła zgłoszone uszkodzenia wątroby przy soku handlowym i nie potwierdziła przyczynowości; mimo to napój do małych dawek, nie litrów.
Dlaczego to działa
Spontaniczna fermentacja zmienia cukry w kwasy i alkohol i obniża pH, częściowo konserwując sok; irydoidy i skopoletyna pozostają. EFSA nie uznała oświadczeń zdrowotnych noni — oceniała tylko bezpieczeństwo, także oparte na handlowym pasteryzowanym produkcie.
Literatura
- EFSA (2009): Opinion on the safety of Tahitian Noni 'Morinda citrifolia (noni) fruit puree and concentrate'. EFSA Journal 7(10):998 — Ocena bezpieczeństwa komercyjnego soku, w tym zgłoszonych przypadków uszkodzenia wątroby.
- Mueller BA et al. (2000): Noni juice (Morinda citrifolia): hidden potential for hyperkalemia? Am J Kidney Dis 35:310–312 — Wysoka zawartość potasu — ryzyko przy chorobach nerek.
Powiązane
Morwa indyjska / Noni — Karta zioła
Fermentacja — Szczegóły metody przetwarzania