Recept
Beras kencur — javánský jamu z rýže a kencuru
- Bylina:
- Kempferie galanga Kaempferia galanga
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Kořen
Přibližně 30 minPokročilýVědecký profil receptu
Postup
- 100 g rýže namočte na 3 hodiny do vody, sceďte a nasucho opražte do zlatavé barvy.
- 50 g oloupaného kencuru a 20 g zázvoru nakrájejte a spolu s rýží rozmixujte s 500 ml vody do hladka.
- Přeceďte přes plátýnko, dobře vymačkejte a dolijte 500 ml vody.
- Dochuťte 3 lžícemi palmového cukru, lžičkou tamarindové pasty a špetkou soli; podávejte vychlazené.
Extrakce
- Bylina:
- 50 g čerstvého kencuru a 100 g rýže na 1 l nápoje
- Rozpouštědlo:
- namočená rýže a oddenek se rozmixují s vodou a přecedí; palmový cukr a tamarind dochutí
- Trvanlivost:
- 2 dny v lednici
- Cílové látky:
- silice (ethyl-p-methoxycinnamát, ethyl-cinnamát) a škrob z rýže tvoří zakalený nápoj
Poznámky
Tradiční javánský nápoj, který prodavačky jamu nosí po ulicích v koších. Chuťově sladký, teplý a kafrový; katalog ho uvádí jako kulturní recept bez zdravotních tvrzení.
Proč to funguje
Oddenek kencuru obsahuje silici s ethyl-p-methoxycinnamátem a ethyl-cinnamátem, které dávají nápoji charakteristickou kafrovou sladkost; opražená rýže dodá škrob, tělo a mírně praženou chuť. Přehled Kumar 2020 shrnuje protizánětlivé, analgetické a antimikrobní působení extraktů kencuru z laboratorních a zvířecích studií; klinické doklady u lidí chybějí, takže beras kencur je tradiční nápoj, ne lék.
Literatura
- Kumar A (2020): Phytochemistry, pharmacological activities and uses of traditional medicinal plant Kaempferia galanga L. – An overview. Journal of Ethnopharmacology 253:112667 — Přehled složení (ethyl-p-methoxycinnamát) a převážně předklinických dat.
Související
Kempferie galanga — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování