Recept
Domácí vanilkový extrakt
- Bylina:
- Vanilovník plocholistý Vanilla planifolia
- Způsob:
- Tinktura
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 10 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 5–6 vanilkových lusků podélně nařízněte, aby se otevřela semínka, a případně rozpulte, aby se vešly do lahve.
- Vložte do čisté 250 ml lahve a zalijte 40 % lihem (vodka, rum) tak, aby byly lusky celé ponořené.
- Uzavřete a nechte nejméně 8 týdnů v temnu; každý týden protřepejte. Extrakt tmavne a voní stále plněji.
- Používejte po lžičkách do těsta a krémů; lusky nechte v lahvi a lih podle potřeby doplňujte.
Extrakce
- Bylina:
- 5–6 lusků na 250 ml
- Rozpouštědlo:
- 40 % líh (vodka), macerace 8 týdnů a déle, občas protřepat
- Trvanlivost:
- roky; lusky lze nechat v lahvi a doplňovat
- Cílové látky:
- vanilin a stovky dalších aromatických látek jsou dobře rozpustné v lihu; po týdnech extrakt tmavne
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik; obsahuje alkohol, do pečení se odpaří. Vanilka je jen aroma — žádný léčebný účinek katalog nevede.
Proč to funguje
Vanilin a stovky dalších těkavých látek fermentovaného lusku jsou lipofilní a do 40 % lihu přecházejí během týdnů. Chuť „pravé vanilky“ dělá právě ta směs — syntetický vanilin je jen jedna složka.
Literatura
- Kuchyňský vanilkový extrakt — tradiční postup — Kulinářský postup; bez zdravotního tvrzení.
Související
Vanilovník plocholistý — Karta byliny
Tinktura — Detail způsobu zpracování