Recept
Gỏi gà — kuřecí salát s rau răm
- Bylina:
- Vietnamský koriandr Persicaria odorata
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 25 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 300 g uvařeného kuřecího masa natrhejte na nudličky; půl hlávky bílé kapusty a mrkev nakrájejte na jemné proužky a posolte, po 10 minutách vymačkejte.
- Smíchejte zálivku: 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce limetové šťávy, 1 lžíce cukru, 1 stroužek česneku a chilli najemno.
- Kapustu, mrkev, kuře a tence nakrájenou cibuli promíchejte se zálivkou.
- Těsně před podáváním vmíchejte hrst natrhaných listů rau răm a posypte praženými arašídy.
Extrakce
- Bylina:
- 1 hrst (asi 20 g) čerstvých listů rau răm na 4 porce salátu
- Rozpouštědlo:
- žádné — listy se trhají do salátu syrové až před podáváním
- Trvanlivost:
- sníst hned; salát bez listů 1 den v lednici
- Cílové látky:
- aldehydy silice (dekanal, dodekanal) voní jen z čerstvého listu; teplem se ztrácejí
Poznámky
Klasický vietnamský salát; rau răm je koření, přidává se syrové a nikdy se nevaří. Bez zdravotních tvrzení.
Proč to funguje
Vůni rau răm — koriandrovou s citrusovým a pepřovým tónem — tvoří podle analýzy Dũng et al. 1995 hlavně alifatické aldehydy dekanal a dodekanal, které jsou těkavé a teplem se rozkládají, proto se bylina přidává jen syrová a na konci. Vietnamská lidová pověst, že rau răm „chladí“ a tlumí touhu, není klinicky doložená; jde o chuťovou bylinu.
Literatura
- Dũng NX, Hac LV, Leclercq PA (1995): Volatile Constituents of the Aerial Parts of Vietnamese Polygonum odoratum L. Journal of Essential Oil Research 7(3):339–340 — Složení silice: dominují alifatické aldehydy dekanal a dodekanal.
Související
Vietnamský koriandr — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování