Recept
Gotukola sambol — srílanský salát z pupečníku
- Bylina:
- Pupečník asijský Centella asiatica
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Dvě hrsti čerstvých listů pupečníku i s řapíky několikrát propláchněte a nakrájejte na tenké proužky.
- Přidejte půl nastrouhaného kokosu (nebo 3 lžíce sušeného, krátce namočeného), 1 nadrobno nakrájenou šalotku a půl chilli papričky.
- Zakápněte šťávou z půlky limetky, osolte a rukama promíchejte, aby kokos nasál šťávu.
- Podávejte ihned k rýži nebo jako přílohu.
Extrakce
- Bylina:
- 2 hrsti čerstvých listů (asi 60 g) na 2 porce
- Rozpouštědlo:
- syrové, jen s limetkovou šťávou a kokosem; bez tepelné úpravy
- Trvanlivost:
- sníst ihned
- Cílové látky:
- celá rostlina se jí — triterpeny (asiatikosid) i vláknina zůstávají v listu
Poznámky
Běžný srílanský pokrm. Listy z volné přírody důkladně omýt (roste u vody). Vnitřní léčebné užívání koncentrovaných přípravků má ojedinělé hlášení poškození jater — jako salát v běžném množství jde o jídlo, ne o léčbu.
Proč to funguje
Syrový list zachová triterpeny (asiatikosid, madekasosid) i vitaminy, které se varem částečně ztrácejí. Tradiční pověst „byliny paměti“ v ájurvédě nemá u lidí dostatečný klinický podklad; monografie EMA uznává jen zevní použití na kůži.
Literatura
- EMA HMPC — Centellae asiaticae herba, European Union herbal monograph (revision 1, 2022) — Monografie se týká zevního použití při drobných kožních potížích a hojení drobných ran; kuchyňské použití je mimo její rozsah.
- Gohil KJ, Patel JA, Gajjar AK (2010): Pharmacological review on Centella asiatica. Indian J Pharm Sci 72(5):546–556 — Přehled tradičního použití a farmakologie triterpenů.
Související
Pupečník asijský — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování