Recept
Kakaový odvar z drcených bobů (cacao tea)
- Bylina:
- Kakaovník pravý Theobroma cacao
- Způsob:
- Odvar
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Pražené kakaové boby zbavte slupky a nahrubo rozdrťte v hmoždíři (nebo použijte hotové nibsy); 2 lžíce dejte do rendlíku s 300 ml vody.
- Přiveďte k varu a nechte 10 minut mírně probublávat; nápoj zhnědne a zavoní čokoládou, na hladině se objeví kapičky kakaového másla.
- Sceďte; podle chuti přilijte teplé mléko, špetku skořice nebo chilli jako v Mezoamerice a doslaďte.
- Vylouhované nibsy nevyhazujte — usušené se hodí do pečení.
Extrakce
- Bylina:
- 2 polévkové lžíce drcených pražených bobů (nibsů) na 300 ml
- Rozpouštědlo:
- voda, mírný var 10 minut; potom mléko podle chuti
- Trvanlivost:
- vypít teplé, týž den
- Cílové látky:
- theobromin, trochu kofeinu a část flavanolů přecházejí do vody; tuk (kakaové máslo) zůstává v nibsech
Poznámky
Nápoj bez zvláštních rizik; obsahuje theobromin a trochu kofeinu, tedy ne pro batolata ve velkém a večer střídmě. Pozor u psů — theobromin je pro ně jedovatý, ne pro lidi.
Proč to funguje
Voda vytáhne z bobů methylxantiny a část polyfenolů, tuk zůstane. Účinek kakaových flavanolů na pružnost cév uznal EFSA při 200 mg denně z kakaového prášku či hořké čokolády — domácí odvar obsah flavanolů nezaručuje; Cochrane našel u kakaa malý krátkodobý pokles krevního tlaku.
Literatura
- EFSA NDA Panel (2012): Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenance of normal endothelium-dependent vasodilation. EFSA Journal 10(7):2809 — Uznané tvrzení pro 200 mg kakaových flavanolů denně z kakaového prášku nebo hořké čokolády.
- Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017): Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database Syst Rev CD008893 — 35 studií; malý krátkodobý pokles tlaku.
Související
Kakaovník pravý — Karta byliny
Odvar — Detail způsobu zpracování