Recept
Mastichový mléčný puding
- Bylina:
- Řečík lentišek Pistacia lentiscus
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 30 minPokročilýVědecký profil receptu
Postup
- 4–5 slz mastixu rozdrťte v hmoždíři se lžičkou cukru na prášek — bez cukru by se pryskyřice lepila.
- V hrnci rozmíchejte 60 g kukuřičného škrobu a 100 g cukru v 1 l studeného mléka a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud nezhoustne.
- Odstavte, vmíchejte mastixový prášek a lžičku růžové vody; míchejte, dokud se pryskyřice nerozpustí.
- Rozlijte do misek, nechte vychladnout a podávejte posypané skořicí nebo pistáciemi.
Extrakce
- Bylina:
- 4–5 slz mastixu (asi 1 g) na 1 l mléka
- Rozpouštědlo:
- pryskyřice se rozdrtí s cukrem a rozpustí v horkém mléce; ve vodě se nerozpouští
- Trvanlivost:
- 2 dny v lednici
- Cílové látky:
- pryskyřičné triterpeny (kyselina masticadienonová) a silice s alfa-pinenem se rozptýlí v tuku mléka a dají charakteristickou borovicovou vůni
Poznámky
Řecký a levantský dezert (podobný tureckému sakızlı muhallebi). Kuchyňský recept — mastix je zde koření; tradiční trávicí použití pryskyřice podle EMA HMPC se týká žvýkání či užívání samotné pryskyřice, ne dezertu.
Proč to funguje
Mastix je pryskyřice řečíku lentišku s triterpenovými kyselinami a silicí bohatou na alfa-pinen; ve vodě se nerozpouští, v tuku a při rozdrcení s cukrem se však rozptýlí a dá dezertu borovicovou vůni. Dvojitě zaslepená studie Dabos et al. 2010 se 148 pacienty našla po 3 týdnech 350 mg čistého mastixu 3× denně výraznější zmírnění příznaků funkční dyspepsie než po placebu; EMA HMPC uznává pryskyřici pro tradiční trávicí použití. Dezert obsahuje mastixu zlomek této dávky.
Literatura
- EMA HMPC: Mastiche — European Union herbal monograph — Tradiční použití při lehkých trávicích obtížích a zevně na drobné záněty kůže.
- Dabos KJ, Sfika E, Vlatta LJ, Frantzi D, Amygdalos GI, Giannikopoulos G (2010): Is Chios mastic gum effective in the treatment of functional dyspepsia? A prospective randomised double-blind placebo controlled trial. Journal of Ethnopharmacology 127(2):205–209 — 148 pacientů, 350 mg 3× denně 3 týdny; zmírnění příznaků dyspepsie oproti placebu.
Související
Řečík lentišek — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování