Recept
Salsa ze sušených chilli (salsa de chile seco)
- Bylina:
- Paprika roční Capsicum annuum
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 20 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Sušené chilli zbavte stopek a semen (méně pálivosti) a 20–30 sekund opražte na suché pánvi, až zavoní; nesmí zčernat, jinak zhořknou.
- Namočte 15 minut do horké vody; mezitím na pánvi opečte 2 stroužky česneku a čtvrtku cibule.
- Rozmixujte chilli s česnekem, cibulí, špetkou soli, lžičkou octa a trochou vody z namáčení do hladka.
- Podávejte k tacos, vejcím či masu; salsa druhý den chutná plněji.
Extrakce
- Bylina:
- 4 sušené chilli guajillo + 2 chilli de árbol na 300 ml salsy
- Rozpouštědlo:
- pražení nasucho, namočení do horké vody, rozmixování
- Trvanlivost:
- 1 týden v lednici
- Cílové látky:
- kapsaicin je lipofilní — pálivost nesou semena a žilky; namočení uvolní barviva a aroma
Poznámky
Kuchyňský recept; pálivost nastavte druhem a množstvím chilli. Kapsaicin pálí na kůži i v očích — rukavice, ruce nemnout do očí; při žaludečních vředech nebo refluxu střídmě.
Proč to funguje
Pálivost chilli nese kapsaicin vázaný hlavně v placentě a žilkách lusku — proto odstranění semen a žilek zmírní ostrost; horká voda uvolní karotenoidy a aroma. Kapsaicin je zároveň léčivo: zevně přetěžuje receptory TRPV1 v kůži, což EMA uznává jako dobře zavedené použití při svalové bolesti — jídlo s tím ale nesouvisí.
Literatura
- EMA HMPC — Capsici fructus, European Union herbal monograph — Dobře zavedené zevní použití (náplasti, krémy) při svalové bolesti; nesouvisí s jídlem, uvedeno pro úplnost.
Související
Paprika roční — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování