Recept
Sirup z červeného šiso (šiso džúsu)
- Bylina:
- Perila křovitá Perilla frutescens
- Způsob:
- Bylinný ocet
- Část rostliny:
- List
Přibližně 20 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Listy červeného šiso otrhejte ze stonků, důkladně omyjte a nechte okapat.
- V hrnci přiveďte 500 ml vody k varu, přidejte listy a vařte 3–5 minut, až zezelenají a voda ztmavne.
- Listy vyjměte a vymačkejte; do odvaru rozpusťte 150 g cukru a přilijte 50 ml rýžového octa — nápoj se rozjasní do jasně růžové.
- Nechte vychladnout, přelijte do lahve a uchovávejte v chladu. Podávejte ředěné 1 : 3 vodou nebo perlivou vodou s ledem.
Extrakce
- Bylina:
- 1 svazek červeného šiso (asi 100 g listů) na 500 ml
- Rozpouštědlo:
- voda + rýžový ocet + cukr; krátký var listů, potom ocet
- Trvanlivost:
- sirup 2–3 týdny v lednici
- Cílové látky:
- antokyany (šisonin) se uvolní varem a s kyselinou zčervenají; silice s perillaldehydem částečně
Poznámky
Japonský letní nápoj bez zvláštních rizik. Barva se rozvine až po přidání octa nebo citronu.
Proč to funguje
Antokyan šisonin je fialový v neutrálním prostředí a jasně růžový v kyselém — proto barva „přeskočí“ po octu. Tradiční čínské použití listu (zi su) při nachlazení a v Japonsku jako „protialergická“ bylina shrnuje Ahmedův přehled převážně na laboratorních datech.
Literatura
- Ahmed HM (2018): Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt. Molecules 24(1):102 — Přehled složení a tradičního použití; klinických dat málo.
Související
Perila křovitá — Karta byliny
Bylinný ocet — Detail způsobu zpracování