Recept
Tadka s karí listem (jihoindické zapražení koření)
- Bylina:
- Karí list Murraya koenigii
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 5 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- V malé pánvičce rozehřejte 2 lžíce ghí nebo oleje, až se lehce zavlní.
- Vhoďte lžičku hořčičných semínek; jakmile začnou praskat, přidejte půl lžičky kmínu a 1–2 sušené chilli.
- Přidejte 8–10 čerstvých lístků karí — zasyčí a během 20–30 sekund se lesknou a voní; nesmí zhnědnout.
- Horkou tadku ihned vlijte do dálu, sambaru, rýže nebo jogurtu a zamíchejte.
Extrakce
- Bylina:
- 8–10 čerstvých lístků na jednu tadku (pro 4 porce)
- Rozpouštědlo:
- horký tuk (ghí nebo olej), 20–30 sekund
- Trvanlivost:
- ihned do pokrmu
- Cílové látky:
- silice a karbazolové alkaloidy jsou lipofilní — do horkého tuku přejdou během sekund
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik. Karí list není totéž co „kari“ koření — je to jedna aromatická rostlina, ne směs.
Proč to funguje
Aroma karí listu nesou těkavé silice a karbazolové alkaloidy, které jsou rozpustné v tuku, ne ve vodě — proto se list zapražuje v horkém ghí a nepřidává do vody. Zdravotní tvrzení o karí listu (cukrovka, vlasy) jsou lidová a v katalogu nemají ověřený klinický zdroj.
Literatura
- Jihoindická kuchyně — tadka / thalippu (tradiční technika) — Kulinářská technika; bez zdravotního tvrzení.
Související
Karí list — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování