Recept
Tamarindová voda (nam makham)
- Bylina:
- Tamarind indický Tamarindus indica
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 100 g tamarindové dužiny z bloku zalijte 300 ml teplé vody a nechte 10 minut změknout.
- Rukama dužinu prohněťte, aby se uvolnila ze semen a vláken.
- Přeceďte přes sítko do džbánu, protlačte co nejvíc dužiny a dolijte 700 ml studené vody.
- Doslaďte 3–4 lžícemi cukru nebo medu, přidejte špetku soli a podávejte s ledem a mátou.
Extrakce
- Bylina:
- 100 g dužiny z bloku na 1 l vody
- Rozpouštědlo:
- namočení v teplé vodě, prohnětení rukou, přecezení
- Trvanlivost:
- 3 dny v lednici
- Cílové látky:
- kyselina vinná, cukry, pektin a polyfenoly dužiny přecházejí do vody; semena a vlákna zůstávají v sítku
Poznámky
Thajský a mexický osvěžující nápoj (agua de tamarindo). Sladkokyselá dužina obsahuje hodně cukru — jde o nápoj, ne o lék; větší množství působí mírně projímavě.
Proč to funguje
Dužina tamarindu je z 8–14 % kyselina vinná a z 30–40 % cukry, k tomu pektin a polyfenoly — proto chutná sladkokysele a pěkně zahustí nápoj. Přehled Kuru 2014 shrnuje tradiční projímavé a „chladivé“ použití a laboratorní data o antioxidačním a hypolipidemickém působení, ale klinických studií je málo; tamarindová voda je jídlo.
Literatura
- Kuru P (2014): Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 4(9):676–681 — Přehled složení dužiny a tradičních použití; data převážně předklinická.
Související
Tamarind indický — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování