Recept
Tom yum s listy makrutu
- Bylina:
- Citroník bradavičnatý Citrus hystrix
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Přiveďte k varu 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru s 2 stonky citronové trávy nakrájenými na kousky a 5 plátky galgánu.
- Přidejte 4–5 natržených listů makrutu, 3 rozdrcené chilli a 200 g hub; vařte 5 minut.
- Vložte krevety nebo tofu a vařte 2–3 minuty, dokud nejsou hotové.
- Odstavte a dochuťte 3 lžícemi rybí omáčky a šťávou z 2 limet; podávejte posypané koriandrem, listy makrutu a citronovou trávu vyndejte.
Extrakce
- Bylina:
- 4–5 listů makrutu na 1 l vývaru
- Rozpouštědlo:
- krátké povaření natrhaných listů ve vývaru; listy se nejedí
- Trvanlivost:
- 2 dny v lednici
- Cílové látky:
- silice listů (citronellal, citronellol) přechází do horkého vývaru; delší var aroma rozbíjí
Poznámky
Kuchyňský recept. Listy makrutu se natrhnou, aby pustily vůni, a před podáváním se vyndají — jsou tuhé. Bez zdravotních tvrzení.
Proč to funguje
Listy makrutu voní jinak než jeho kůra: silice listů je z většiny citronellal, kůra obsahuje beta-pinen, sabinen a limonen — shrnuje přehled Agouillal et al. 2017. Natržení listu otevře siličné žlázky a krátký var převede aroma do vývaru; při dlouhém varu těkavý citronellal vyprchá. Antimikrobní a protizánětlivá data v přehledu jsou laboratorní; polévka je jídlo, ne lék.
Literatura
- Agouillal F, Taher ZM, Moghrani H, Nasrallah N, El Enshasy H (2017): A Review of Genetic Taxonomy, Biomolecules Chemistry and Bioactivities of Citrus hystrix DC. Biosciences Biotechnology Research Asia 14(1):285–305 — Přehled složení silice listů (citronellal) a kůry a předklinických dat.
Související
Citroník bradavičnatý — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování