Recept
Zelený čaj správně zalitý
- Bylina:
- Čajovník čínský Camellia sinensis
- Způsob:
- Čaj
- Část rostliny:
- List
Přibližně 5 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Vodu přiveďte k varu a nechte 3–5 minut zchladnout na 70–80 °C (nebo přelijte do prázdného hrnku a zpět).
- Do konvičky dejte 2–3 g listu (vrchovatou čajovou lžičku) na 200 ml.
- Zalijte a louhujte 1–2 minuty; japonské zelené čaje raději kratší, čínské delší.
- Slijte úplně, list neponechávejte ve vodě. Stejný list zalijte ještě 2–3×, pokaždé o něco tepleji.
Extrakce
- Bylina:
- 2–3 g (1 vrchovatá čajová lžička) listu na 200 ml
- Rozpouštědlo:
- voda 70–80 °C, 1–2 minuty; stejný list lze zalít 2–3×
- Trvanlivost:
- vypít do hodiny; přelouhovaný hořkne
- Cílové látky:
- katechiny (EGCG), kofein a theanin; nižší teplota zpomalí uvolňování hořkých katechinů a taninů
Poznámky
Běžný nápoj. Obsahuje kofein — v těhotenství a u dětí přiměřeně. Podle EFSA se riziko poškození jater týká koncentrovaných extraktů v doplňcích stravy (≥ 800 mg EGCG denně), ne nálevu; doplňky s extraktem nekombinovat s čajem „na zdraví“.
Proč to funguje
Teplota a čas řídí poměr theaninu a kofeinu (rychle rozpustné) k hořkým katechinům a taninům (pomaleji); proto chladnější voda a krátké louhování chutnají sladčeji. Monografie EMA staví použití při únavě na tradici a obsahu kofeinu.
Literatura
- EMA HMPC — Camelliae sinensis non fermentatum folium, European Union herbal monograph — Tradiční použití zeleného čajového listu k úlevě od únavy a pocitu slabosti.
- EFSA ANS Panel (2018): Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239 — Nálev je bezpečný; koncentrované doplňky s ≥ 800 mg EGCG denně souvisí s poškozením jater.
Související
Čajovník čínský — Karta byliny
Čaj — Detail způsobu zpracování