Rezept

Gotukola Sambol: sri-lankischer Wassernabelsalat

Kraut:: Asiatischer Wassernabel Centella asiatica
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Zwei Handvoll frische Wassernabelblätter mit Stielen mehrfach abspülen und in feine Streifen schneiden.
Eine halbe geriebene Kokosnuss (oder 3 Esslöffel kurz eingeweichte Trockenraspel), 1 fein geschnittene Schalotte und eine halbe Chilischote zugeben.
Mit dem Saft einer halben Limette beträufeln, salzen und von Hand mischen, damit die Kokosraspel den Saft aufnehmen.
Sofort zu Reis oder als Beilage servieren.

Extraktion

Kraut:: 2 Handvoll frische Blätter (etwa 60 g) für 2 Portionen
Lösungsmittel:: Roh, nur mit Limettensaft und Kokos; ohne Erhitzen
Haltbarkeit:: Sofort essen
Zielstoffe:: Die ganze Pflanze wird gegessen — Triterpene (Asiaticosid) und Ballaststoffe bleiben im Blatt

Anmerkungen

Ein gewöhnliches sri-lankisches Gericht. Wildblätter gründlich waschen, da die Pflanze am Wasser wächst. Nach innerlicher medizinischer Anwendung konzentrierter Präparate gibt es vereinzelte Leberschadenmeldungen; übliche Salatmengen sind Lebensmittel, keine Behandlung.

Warum es funktioniert

Rohe Blätter bewahren Triterpene (Asiaticosid, Madecassosid) und Vitamine, die beim Kochen teilweise verloren gehen. Der ayurvedische Ruf als "Gedächtniskraut" ist beim Menschen klinisch unzureichend belegt. Die EMA-Monografie erkennt nur äußerliche Hautanwendung an.

Literatur

EMA HMPC — Centellae asiaticae herba, European Union herbal monograph (revision 1, 2022) — Die Monografie behandelt die äußerliche Anwendung bei leichten Hautbeschwerden und zur Heilung kleiner Wunden; die Verwendung in der Küche liegt außerhalb ihres Geltungsbereichs.
Gohil KJ, Patel JA, Gajjar AK (2010): Pharmacological review on Centella asiatica. Indian J Pharm Sci 72(5):546–556 — Überblick über traditionelle Verwendung und Pharmakologie der Triterpene.