Rezept

Grüner Tee richtig aufgegossen

Kraut:: Teestrauch Camellia sinensis
Methode:: Tee
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 5 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Wasser aufkochen und 3–5 Minuten auf 70–80 °C abkühlen lassen oder in eine leere Tasse und zurück gießen.
2–3 g Blätter (einen gehäuften Teelöffel) je 200 ml in die Kanne geben.
Aufgießen und 1–2 Minuten ziehen lassen; japanische Grüntees eher kürzer, chinesische länger.
Vollständig abgießen, die Blätter nicht im Wasser lassen. Dieselben Blätter noch zwei- bis dreimal mit jeweils etwas wärmerem Wasser aufgießen.

Extraktion

Kraut:: 2–3 g (1 gehäufter Teelöffel) Blätter auf 200 ml
Lösungsmittel:: Wasser bei 70–80 °C, 1–2 Minuten; dieselben Blätter können 2–3× aufgegossen werden
Haltbarkeit:: Innerhalb einer Stunde trinken; bei zu langem Ziehen bitter
Zielstoffe:: Catechine (EGCG), Koffein und Theanin; eine niedrigere Temperatur verlangsamt die Freisetzung bitterer Catechine und Tannine

Anmerkungen

Ein gewöhnliches Getränk mit Koffein; in Schwangerschaft und bei Kindern maßvoll. Laut EFSA betrifft das Leberschadenrisiko konzentrierte Nahrungsergänzungsextrakte (≥ 800 mg EGCG täglich), nicht Aufguss. Extraktpräparate nicht "für die Gesundheit" mit Tee kombinieren.

Warum es funktioniert

Temperatur und Zeit steuern das Verhältnis schnell löslichen Theanins und Koffeins zu langsamer löslichen bitteren Catechinen und Tanninen. Daher schmecken kühleres Wasser und kürzere Ziehzeit süßer. Die EMA-Monografie stützt die Anwendung bei Müdigkeit auf Tradition und Koffeingehalt.

Literatur

EMA HMPC — Camelliae sinensis non fermentatum folium, European Union herbal monograph — Traditionelle Anwendung von grünen Teeblättern zur Linderung von Müdigkeit und Schwächegefühl.
EFSA ANS Panel (2018): Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239 — Der Aufguss ist sicher; konzentrierte Nahrungsergänzungsmittel mit ≥ 800 mg EGCG täglich stehen mit Leberschäden in Zusammenhang.