Rezept

Guanábana-Getränk (Agua fresca)

Kraut:: Stachelannone Annona muricata
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 10 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Eine reife weiche Frucht halbieren, das weiße Fruchtfleisch auslöffeln und sämtliche schwarzen Samen sorgfältig entfernen.
250 g Fruchtfleisch mit 400 ml kaltem Wasser oder Milch und Eis mixen; nach Wunsch einen Teelöffel Zucker und einige Limettentropfen ergänzen.
Für ein glattes Getränk durch ein Sieb passieren.
Sofort gekühlt servieren. Gelegentlich ein Glas, keine Routine.

Extraktion

Kraut:: 250 g Fruchtfleisch ohne Samen für 2 Gläser
Lösungsmittel:: Mit Wasser oder Milch und Eis pürieren
Haltbarkeit:: Sofort trinken
Zielstoffe:: Das gesamte Fruchtfleisch wird getrunken — Zucker, Vitamin C, Ballaststoffe; der Acetogeningehalt ist im Fruchtfleisch am niedrigsten, in Samen und Blättern am höchsten

Anmerkungen

Gelegentliche Erfrischung, kein tägliches Getränk. Regelmäßiger Guanábana- und Blätterteekonsum ist auf Guadeloupe mit atypischem Parkinsonismus verbunden (Caparros-Lefebvre & Elbaz 1999; Champy et al. 2005). Giftige Samen stets entfernen. Nicht für Schwangere und nicht als "Krebsheilmittel".

Warum es funktioniert

Fruchtfleisch enthält pflanzenweit am wenigsten Annonacin, aber nicht null. Champy et al. schätzten, dass eine tägliche Frucht oder Nektardose über ein Jahr die Menge liefert, die bei Tieren Hirnschäden verursachte. Daher gelegentlich und ohne Blätter oder Samen. Geschmacklich eine Ananas-Erdbeer-Mischung; Graviolas Gesundheitsruf ist klinisch unbelegt.

Literatur

Champy P et al. (2005): Quantification of acetogenins in Annona muricata linked to atypical parkinsonism in Guadeloupe. Mov Disord 20:1629–1633 — Annonacingehalt in Früchten und Blättern; Schätzung der täglichen Exposition bei regelmäßigem Verzehr.