Rezept

Maracujasirup

Kraut:: Maracuja Passiflora edulis
Methode:: Sirup
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Früchte halbieren und Fruchtfleisch samt Samen in einen Topf auslöffeln.
200 g Zucker und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen.
Durch ein Sieb abseihen und die Samen ausdrücken oder einen Teil zur Dekoration belassen; in eine saubere Flasche füllen.
Im Verhältnis 1 : 5 mit Wasser oder Sprudel, in Caipirinha oder zu Desserts servieren.

Extraktion

Kraut:: Fruchtfleisch von 6 Früchten (etwa 250 ml) auf 200 g Zucker
Lösungsmittel:: Kurz mit Zucker und etwas Wasser kochen
Haltbarkeit:: 3–4 Wochen im Kühlschrank
Zielstoffe:: Säuren, Aroma (Ester) und Carotinoide des Fruchtfleischs; die Samen werden abgesiebt

Anmerkungen

Küchenrezept ohne besondere Risiken. Die "Passionsblume" zugeschriebenen beruhigenden Wirkungen betreffen das Kraut einer anderen Art, Passiflora incarnata (EMA-Monografie). Maracuja ist Obst, kein Beruhigungsmittel.

Warum es funktioniert

Zucker und kurzes Kochen konservieren das saure Fruchtfleisch und fixieren flüchtige Ester des typischen Aromas. Maracuja gehört zur selben Gattung wie die heilpflanzliche Fleischfarbene Passionsblume, doch beruhigende klinische Daten betreffen P. incarnata. Für Früchte von P. edulis führt der Katalog keine solche Quelle.

Literatur

EMA HMPC — Passiflorae herba (Passiflora incarnata L.), European Union herbal monograph — Achtung: Die Monografie betrifft eine andere Art (P. incarnata, Kraut), nicht die Maracujafrüchte. Nur wegen der häufigen Verwechslung aufgeführt.